Mejora del rendimiento de la industria transformadora de pescado a través de productos de alto valor añadido
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Minimizar el impacto que ocasionan los subproductos generados dentro de la acuicultura y para incrementar la rentabilidad del sector de transformados del mar a través del desarrollo de nuevos productos
La investigación llevada a cabo por la UCA ha contado con la colaboración del Grupo Tres Mares, Esteros de Canela y el Centro Tecnológico de Acuicultura de Andalucía (CTAQUA).
Conjuntamente se han podido analizar la calidad de frescura del subproducto generado dentro de la acuicultura, para ver su influencia en el procesado y en la estabilidad de otros productos alternativos para su aprovechamiento.
El trabajo desarrollado en el laboratorio ha consistido en la preparación de hasta 70 productos diferentes desde minihamburguesas y nuggets, ambos productos con demanda en el mercado, pero también innovando en caldos, patés y “satsuma age”, este último un plato oriental.